Especias · A granel
Cardamomo, fresco, cítrico y perfumado en el café y en la masa.
El cardamomo en vainas llega como tiene que llegar: con las semillas guardadas adentro de su cáscara. Ahí el aroma se conserva meses. La vaina se abre recién cuando la vas a usar, y de cómo la abras depende qué tan fuerte se siente en el plato.
Vainas enterasSe abre al usarDulce y saladoRinde muchísimo
Por qué comprar cardamomo en vainas y no molido.
La cáscara es el mejor envase que existe para esta especia.
El aroma queda encerrado
Los aceites que le dan el perfume están en las semillas, y la vaina los protege del aire. Molido, el cardamomo pierde fuerza en pocas semanas. En vaina aguanta muchísimo más.
Vos decidís la intensidad
Entera y aplastada perfuma suave. Las semillas sueltas pegan más. Molidas en el momento, al máximo. Con un solo frasco tenés los tres niveles.
Sabor que no se parece a otro
Fresco, cítrico y un poco alcanforado, con un fondo dulce. Es la especia que define el chai, el café árabe y los panes especiados del norte de Europa.
Con muy poco alcanza
Dos o tres vainas perfuman una olla de arroz o una jarra de leche. Por eso se vende en cantidades chicas: un frasco rinde meses de uso.
Cómo usar el cardamomo en vainas según el plato.
La forma de abrirla cambia el resultado.
Paso 1
Entera y aplastada
Apretá la vaina con el costado de un cuchillo hasta que se abra, sin separar las semillas. Va así en arroz, leche, almíbar, café o infusiones. Perfuma durante la cocción y se retira antes de servir.
Paso 2
Semillas sueltas
Abrí la vaina con los dedos y sacá las semillas negras de adentro. La cáscara se descarta. Sueltas van en guisos, currys y compotas, donde quedan en el plato y se comen.
Paso 3
Molido en el momento
Machacá las semillas en un mortero hasta hacerlas polvo. Es la forma para repostería: masas, galletas, cremas y budines. Molelo justo antes de usarlo, porque ahí está el aroma más intenso.
Café con cardamomo hervido en la olla.
La forma de Medio Oriente: el cardamomo no se agrega a la taza, se cocina con el café. Dos tazas.
Qué necesitás
400 ml de agua · 3 cucharadas de café molido · 4 vainas de cardamomo · azúcar a gusto, opcional · una olla chica o una cafetera turca.
Cómo se hace
Aplastá las vainas con el cuchillo hasta que se abran. Poné el agua y las vainas en la olla y llevá a hervor. Bajá el fuego, sumá el café y dejá que suba despacio, sin que hierva a borbotones; cuando la espuma llegue al borde, retirá del fuego unos segundos y volvé a subirla una vez más. Apagá y dejá reposar dos minutos para que el café baje al fondo. Serví sin revolver, o colalo si lo preferís limpio.
Ficha del cardamomo en vainas de un vistazo.
Los datos del producto tal como llega al frasco.
| Producto | Vainas enteras de cardamomo |
| Marca | Dietética Callao |
| Parte utilizada | Semillas, protegidas por la vaina |
| Perfil aromático | Fresco, cítrico, levemente alcanforado, con fondo dulce |
| Cantidad de uso | 2 a 4 vainas por olla de arroz; 2 por taza de café |
| Cómo se suma | Entera y aplastada, en semillas o molida al momento |
| Combina con | Café, canela, clavo, jengibre, naranja, arroz, leche, chocolate |
| Conservación | Vainas enteras en frasco hermético, sin luz ni calor |
Valor nutricional del cardamomo cada 100 gramos.
Se usa de a pocas vainas: una porción real aporta una fracción muy chica de estos valores.
| Valor energético | 311 kcal |
| Carbohidratos | 68,5 g |
| Fibra alimentaria | 28 g |
| Proteínas | 10,8 g |
| Grasas totales | 6,7 g |
| Calcio | 383 mg |
| Potasio | 1.119 mg |
| Magnesio | 229 mg |
| Hierro | 14 mg |
| Manganeso | 28 mg |
Preguntas sobre el cardamomo en vainas antes de comprar.
Lo que más se consulta en el mostrador.
¿Cómo se usa el cardamomo en vainas?
Se aplasta la vaina con el costado de un cuchillo hasta que se abra y se suma entera a la preparación, o se sacan las semillas de adentro. Entera va en líquidos y se retira al servir; las semillas molidas van en masas y cremas.
¿Se come la cáscara del cardamomo?
No conviene. La cáscara es fibrosa y casi no tiene aroma: el sabor está en las semillas negras de adentro. Por eso la vaina entera se retira antes de servir, y cuando se usan las semillas la cáscara se descarta.
¿Cómo se muelen las semillas de cardamomo?
En mortero, después de sacarlas de la vaina. Si antes las tostás unos segundos en una sartén seca, se secan y se muelen más parejo. Molé solo lo que vayas a usar en ese momento: en polvo el aroma dura poco.
¿Cuánto cardamomo se pone en el café?
Dos vainas aplastadas por taza, hervidas junto con el café. Si recién empezás, probá con una: el cardamomo es intenso y se nota enseguida. Espolvorear cardamomo molido en la taza ya servida da un sabor más apagado.
¿Con qué combina el cardamomo?
Con café, chocolate, naranja, canela, clavo y jengibre. En salado va con arroz basmati, pollo, lentejas y currys. En repostería se luce en masas con manteca, arroz con leche y budines.
¿Cómo se conserva el cardamomo en vainas?
En frasco hermético, lejos de la luz y del calor. Entero conserva el aroma durante muchos meses. Si al aplastar una vaina no perfuma de inmediato, ya perdió fuerza.
Una vaina aplastada y la cocina huele distinto.
Café hervido, arroz perfumado, masas de manteca, chai casero. Una especia que rinde meses y que se abre recién cuando la necesitás. En Dietética Callao.
Producto alimenticio natural. No reemplaza una alimentación variada y equilibrada. Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según el lote y el origen. Conservar en lugar fresco y seco. Ante cualquier duda, consultá con un profesional de la salud.
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