Cacao en semillas crudo, entero, frutado y ácido para tostarlo a tu punto en casa.
El cacao crudo es el grano fermentado y secado que nunca pasó por el tostador. Llega entero, con su cascarilla, y conserva la acidez y las notas frutadas de la semilla. Lo comés así o lo tostás vos, hasta el punto que quieras.
🌰 Grano entero🚫 Sin tostar🍫 Un solo ingrediente✋ Vos elegís el punto
Qué tiene de particular el cacao crudo sin tostar.
Cuatro cosas que cambian cuando el grano llega antes del horno.
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El punto de tostado lo definís vos
El tostado es el paso que decide el sabor final. Al comprarlo sin tostar, esa decisión no viene tomada: lo dejás crudo, le das un tostado corto o lo llevás a fondo.
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Acidez y fruta que el horno se lleva
El grano sin tostar mantiene notas frutadas y una acidez marcada que el calor va apagando. Es el sabor más cercano a la fruta del cacao.
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Entero y con su cascarilla
La cascarilla trabaja como envase natural mientras el grano está cerrado. El aroma empieza a salir recién cuando lo abrís, así que conviene pelar de a poco.
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Sirve para preparaciones en frío
Al no pasar por el horno, encaja en recetas que se arman sin calor: bocaditos, granolas, bowls. Un solo ingrediente, semilla de cacao y nada más.
Cómo tostar el cacao crudo en casa y armar tus nibs.
Tres pasos y un horno común.
Paso 1
Probá el grano crudo primero
Levantá la cascarilla de un grano con la uña o con un cuchillito y probalo entero. Así sabés de dónde partís: amargo, ácido y frutado. Recién después decidís si lo tostás.
Paso 2
Tostalo si buscás el sabor a chocolate
Una sola capa sobre la placa. Diez minutos a 150 °C y después de 15 a 30 minutos a 120 o 130 °C, revolviendo una o dos veces. Vas a escuchar chasquidos y la cocina va a oler a brownie: ese es el punto.
Paso 3
Descascarillá y armá tus nibs
Dejá enfriar del todo. Si lo tostaste, frotá un puñado entre las palmas y abanicá con un plato: la cáscara vuela y el grano queda en el fondo. Partilo con un palo de amasar, grueso o fino según la receta.
Receta sin horno: bocaditos de cacao crudo y dátil.
Los nibs crudos que hiciste a mano, sin pasar por el calor. Se arma en la procesadora y se termina en la heladera.
Qué necesitás
- 3 cucharadas de nibs crudos, hechos con el grano pelado y partido
- 10 dátiles sin carozo, blandos
- 1 taza de nueces o almendras
- 2 cucharadas de coco rallado, y un poco más para rebozar
- 1 pizca de sal fina
Cómo se hace
Procesá las nueces hasta que queden en trozos chicos, sumá los dátiles, el coco y la sal, y seguí hasta que la masa se pegue entre los dedos. Pasala a un bol y recién ahí incorporá los nibs con una cuchara: si van a la procesadora se muelen y perdés el crocante. Armá bolitas y dejalas 30 minutos en la heladera.
Ficha del cacao en semillas sin tostar.
Los datos que definen el producto, en limpio.
| Producto | Cacao en semillas sin tostar |
| Ingredientes | 100% semilla de cacao |
| Proceso | Fermentado y secado, sin tostar |
| Formato | Grano entero, con su cascarilla |
| Cascarilla | Entre el 10 y el 15% del peso del grano |
| Descascarillado | A mano, grano por grano. Más simple después de tostar |
| Tostado sugerido | De 120 a 150 °C, entre 15 y 40 minutos según el punto buscado |
| Molienda | Se parte en casa, al calibre que quieras |
| Azúcar agregada | No contiene |
| Fraccionamiento | Se fracciona en el momento y sale en envase cerrado |
| Conservación | Frasco hermético, en lugar fresco y seco, lejos de la luz |
Valor nutricional del cacao crudo por cada 100 g.
Referencia del USDA para el grano de cacao sin endulzar, el alimento más cercano al grano pelado. Son aproximados y varían según el lote y el origen.
| Valor energético | 641 kcal |
| Proteínas | 14,5 g |
| Grasas totales | 52,4 g |
| Grasas saturadas | 32,4 g |
| Carbohidratos | 28,3 g |
| Fibra alimentaria | 16,6 g |
| Azúcares | 0,9 g |
| Sodio | 24 mg |
| Magnesio | 327 mg |
| Potasio | 830 mg |
| Hierro | 17,2 mg |
Preguntas frecuentes sobre el cacao crudo y el tostado en casa.
Las consultas que más nos llegan al mostrador.
¿Qué es el cacao crudo en semillas?
Es el grano de cacao fermentado y secado que no pasó por el tostador. Conserva la cascarilla y el perfil frutado y ácido de la semilla, más cerca de la fruta de la que viene que del chocolate terminado.
¿Se puede comer el cacao sin tostar?
Sí. Se retira la cascarilla y el grano se come tal cual, entero o partido. El sabor es bien amargo, con acidez marcada y un fondo frutado que recuerda a frutas rojas y a cítrico.
¿Cómo se tuesta el cacao en semillas en casa?
En horno, con los granos en una sola capa sobre una placa. Diez minutos a 150 °C para arrancar y después entre 15 y 30 minutos a 120 o 130 °C. Guiate por el olor: cuando la cocina huele a brownie, está.
¿Qué diferencia hay entre el cacao crudo y el tostado?
El perfil de sabor y el momento en que se decide. El crudo llega con su acidez y sus notas frutadas intactas y te deja elegir el punto; el tostado ya trae el perfil achocolatado que le dio el horno.
¿Cómo se pela el cacao sin tostar?
La cascarilla está más adherida que en el grano tostado, así que se levanta con la uña o con un cuchillito, de a un grano por vez. Si vas a pelar mucho, conviene tostar primero: el calor la despega sola.
¿Cómo se conserva el cacao en semillas sin tostar?
En frasco hermético, en lugar fresco y seco, lejos de la luz y de olores fuertes. Entero se conserva bastante más que partido, así que guardá el grueso sin pelar.
El grano un paso antes del tostador. El resto lo decidís vos.
Cacao en semillas sin tostar, sin azúcar ni agregados. Lo fraccionamos en el momento y sale en envase cerrado. Si no sabés qué punto de tostado te conviene, escribinos.
Producto alimenticio natural. No reemplaza una alimentación variada y equilibrada. Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según el lote y el origen. Conservar en lugar fresco y seco. Ante cualquier duda, consultá con un profesional de la salud.
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