Especias · A granelAjo en escamas, laminado, dorado y aromático para ver el ajo en el plato.
El ajo en escamas es diente de ajo cortado en láminas y deshidratado. A diferencia del granulado o del polvo, no desaparece en la preparación: se hidrata y vuelve a parecer ajo fileteado. Se ve, se muerde y se dora parejo en el horno.
Ya fileteadoSe rehidrata enteroSe ve en el platoDorado al horno
Por qué elegir ajo en escamas y no otro formato.
Cada formato de ajo hace una cosa. La escama tiene la suya.
Fileteado sin cuchillo
Cada escama es una lámina fina de diente de ajo. Te ahorra pelar y filetear, y el corte queda parejo, algo difícil de lograr a mano con ajo fresco.
Vuelve a ser lámina
En un caldo, una salsa o un guiso absorbe líquido y se ablanda conservando su forma. En el plato se ve como ajo fileteado, no como un polvo disuelto.
Se dora sobre la masa
Espolvoreado sobre pan, focaccia o verduras antes del horno, toma un dorado parejo y aporta textura en la superficie. Conviene sumarlo en los últimos minutos para que no se oscurezca.
Sabor más suave y redondo
Al estar en trozos más grandes que el polvo, suelta el sabor de a poco. El resultado es un ajo presente pero amable, sin el golpe punzante del crudo.
Cómo usar el ajo en escamas según el plato.
Tres formas, y en cada una la escama se comporta distinto.
Paso 1 · Directo al líquido
En sopas, guisos y salsas, sumalo con el caldo. En diez o quince minutos de hervor suave se hidrata por completo y queda tierno.
Paso 2 · Hidratado antes
Para salteados o aderezos, cubrilo con agua tibia cinco minutos y escurrilo. Así entra a la sartén como ajo fileteado y no se quema en seco.
Paso 3 · Encima, al final del horno
Sobre pan, pizza o papas, sumalo en los últimos cinco a ocho minutos con un hilo de aceite. Dorado claro es el punto; si se pone marrón oscuro, amarga.
Receta con ajo en escamas: sopa de ajo con pan y huevo.
Para cuatro. Un clásico de invierno donde el ajo se ve en cada cucharada.
Qué necesitás
- 1 cucharada y media de ajo en escamas
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 4 rebanadas de pan del día anterior
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 litro de caldo de verduras
- 4 huevos
- Sal y perejil picado
Cómo se hace
- Calentá el aceite a fuego bajo y dorá el pan en rebanadas de los dos lados. Retiralo.
- En el mismo aceite, fuera del fuego, sumá el pimentón y revolvé unos segundos.
- Agregá el caldo, el ajo en escamas y el pan troceado. Cociná a fuego suave quince minutos, hasta que el ajo esté tierno.
- Probá la sal. Cascá los huevos sobre la sopa, tapá y dejá tres o cuatro minutos, hasta que cuaje la clara.
- Serví con perejil picado por encima.
Ficha del ajo en escamas de un vistazo.
Los datos para tenerlo bien ubicado.
| Producto | Ajo deshidratado, cortado en láminas |
| Perfil de sabor | Ajo redondo, más suave que el crudo |
| Hidratación | 5 minutos en agua tibia, o directo en el líquido de cocción |
| Cuándo sumarlo | Con el caldo, hidratado a la sartén, o al final del horno |
| Combina con | Aceite de oliva, pimentón, perejil, tomate, papa, pan, pollo |
| Conservación | Frasco hermético, lejos de la humedad y el vapor |
| Marca | Dietética Callao |
Cuánto ajo en escamas poner en cada plato.
Medidas de partida para cuatro porciones.
| Sopa de ajo | 1 cucharada y media |
| Guiso | 1 cucharadita |
| Salsa de tomate | 1 cucharadita |
| Salteado de verduras | 1 cucharadita, hidratada antes |
| Pan o focaccia | 1 cucharada sobre la superficie |
| Papas o verduras al horno | 2 cucharaditas, al final |
| Arroz | 1 cucharadita, con el agua |
Preguntas sobre el ajo en escamas que nos hacen seguido.
Hidratación, equivalencias y diferencias con otros formatos.
¿Cómo se hidrata el ajo en escamas?
Cubrilo con agua tibia y dejalo cinco minutos, hasta que se ablande; después escurrilo. En sopas, guisos y salsas no hace falta: se hidrata solo en el líquido de cocción en diez o quince minutos de hervor suave.
¿Cuánto ajo en escamas equivale a un diente?
Como referencia, media cucharadita de ajo en escamas reemplaza a un diente de ajo fresco. Al estar deshidratado concentra el sabor, así que conviene empezar con poco y ajustar al probar.
¿Qué diferencia hay entre ajo en escamas y ajo granulado?
El granulado son trocitos chicos que se reparten en el plato casi sin verse. El ajo en escamas son láminas: se hidratan conservando la forma y quedan a la vista, como ajo fileteado. Elegí según si querés que el ajo se vea o no.
¿Se puede usar el ajo en escamas en seco?
Sí, como topping antes del horno o sobre una pizza, siempre con un poco de aceite y en los últimos minutos. En sartén, en seco y con fuego fuerte, se quema en segundos: para saltear, mejor hidratarlo antes.
¿Con qué combina el ajo en escamas?
Con aceite de oliva, pimentón, perejil y tomate. Va muy bien en sopas, guisos, salsas, arroces, papas al horno, pollo, pan y focaccia.
¿Cómo se conserva el ajo en escamas?
En frasco hermético, lejos de la humedad y del vapor de la cocina. Si toma humedad, las láminas se ablandan y se pegan. Bien cerrado mantiene el aroma por meses; si al abrir casi no huele, perdió fuerza.
El ajo fileteado que ya viene listo.
Sopas, guisos, salsas, pan, papas al horno. Se hidrata, se ve y se muerde. Fraccionado en Dietética Callao.
Producto alimenticio natural. No reemplaza una alimentación variada y equilibrada. Conservar en lugar fresco y seco. Ante cualquier duda, consultá con un profesional de la salud.
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