Especias ahumadas
Ají molido ahumado, rojo, picante e intenso para la picada y el asado.
El ají molido ahumado trae en la misma escama tres cosas: el rojo del ají, su picor y un fondo de humo que recuerda a la parrilla. Se ve en el plato, se siente en la boca y perfuma apenas toca el aceite. Es la forma más directa de que un plato frío o rápido tenga sabor a fuego.
PicaSabor a humoMarinadas y aceitesAdobos para el asado
Por qué elegir ají molido ahumado en escamas.
La escama hace que el sabor aparezca de a golpes, no parejo.
Humo sin brasas
Aporta un fondo ahumado a platos que nunca pasaron por el fuego: una picada, un aderezo, unas aceitunas o una salsa de tomate rápida.
Picor que se ve
Las escamas quedan a la vista. Sabés cuánto pusiste y dónde está, y cada bocado con escama tiene su pequeño golpe de picor y humo.
Se lleva con el aceite
En aceite tibio suelta color y sabor en minutos. Por eso rinde tanto en marinadas, aderezos y aceites para untar pan.
Aliado del asado
En un adobo seco o en el chimichurri suma humo antes de que la carne toque la parrilla, y le da un color más intenso al dorado.
Cómo usar el ají molido ahumado sin quemarlo.
El humo y el color aguantan poco el calor directo. Tres reglas simples.
Paso 1
Probá el picor
Antes de usarlo, probá una pizca. El picor del ají varía de lote a lote, y conviene saber con qué estás trabajando antes de medir.
Paso 2
Aceite tibio, nunca humeante
Para marinadas y aderezos, calentá el aceite apenas, apagá el fuego y recién ahí sumá el ají. Si el aceite humea, la escama se quema y amarga.
Paso 3
Al final en lo caliente
En guisos, arroces y salsas, agregalo en los últimos minutos. Así el humo y el color llegan intactos al plato.
Aceitunas marinadas con ají molido ahumado para la picada.
Aceitunas perfumadas con humo, ajo y limón. Se preparan en diez minutos y mejoran de un día para el otro.
Qué necesitás
- 2 tazas de aceitunas verdes o negras
- ½ taza de aceite de oliva
- 1 cucharadita de ají molido ahumado
- 2 dientes de ajo en láminas
- Cáscara de ½ limón en tiras
- 1 cucharadita de orégano
Cómo se hace
- Escurrí las aceitunas y secalas con un repasador.
- Calentá el aceite de oliva con el ajo a fuego mínimo durante tres minutos, sin que el ajo se dore.
- Apagá el fuego y sumá el ají molido ahumado, el orégano y la cáscara de limón. Revolvé.
- Volcá el aceite tibio sobre las aceitunas en un frasco de vidrio y mezclá.
- Tapá y dejá en la heladera al menos 12 horas. Sacalas un rato antes de servir para que el aceite vuelva a estar líquido.
Ficha del ají molido ahumado a granel.
| Producto | Ají molido ahumado, en escamas |
| Perfil | Picante, ahumado, con color rojo intenso |
| Picor | Variable según el lote: probar antes de medir |
| Cuándo sumarlo | En aceite tibio o al final de la cocción |
| Combina con | Ajo, orégano, limón, aceite de oliva, carne asada, tomate |
| Conservación | Frasco hermético, lejos de la luz y del calor |
Cuánto ají molido ahumado usar según el plato.
Medidas de partida. Probá y ajustá según el picor del lote y tu gusto.
| Preparación | Cantidad |
| Aceitunas marinadas, 2 tazas | 1 cucharadita |
| Adobo seco para 1 kg de carne | 1 cucharada |
| Chimichurri, un frasco | 1 cucharada |
| Salsa o guiso, 4 porciones | 1 cucharadita |
| Huevos o papas, 2 porciones | ½ cucharadita |
| Aderezo para ensalada, 4 porciones | ¼ cucharadita |
Preguntas sobre el ají molido ahumado antes de usarlo.
¿Qué diferencia hay entre ají molido común y ají molido ahumado?
Los dos dan color y picor en escamas. El ají molido ahumado suma un sabor a humo que el común no tiene, así que rinde más en marinadas, picadas y adobos donde buscás gusto a parrilla.
¿Cuánto pica el ají molido ahumado?
Depende del lote, porque el picor del ají cambia de una cosecha a otra. Probá una pizca antes de medir y arrancá con la cantidad mínima de la tabla. Siempre se puede sumar más al final.
¿Con qué comidas va el ají molido ahumado?
Con aceitunas, quesos y fiambres de la picada, con carnes a la parrilla, con chimichurri, con salsas de tomate, con papas y huevos, y con aderezos a base de aceite de oliva.
¿Se puede usar el ají molido ahumado en el chimichurri?
Sí. Una cucharada por frasco en lugar del ají común le da al chimichurri un fondo ahumado que combina con la carne asada. Sumalo con el resto de las especias secas antes del aceite.
¿Por qué el ají molido amarga cuando lo cocino?
Porque se quemó. Las escamas son finas y en aceite muy caliente se queman en segundos. Sumalo en aceite tibio, con el fuego apagado, o al final de la cocción.
¿Cómo se conserva el ají molido ahumado?
En frasco hermético, en un lugar fresco y oscuro. La luz apaga el rojo y el calor se lleva el aroma ahumado. Si el color se ve pálido o ya no huele a humo, conviene renovarlo.
El sabor a parrilla sin prender el fuego.
Aceitunas, chimichurri, adobos, papas y huevos con color, picor y humo en una sola escama. El ají molido ahumado es la forma más simple de sumarle fuego a la cocina de todos los días.
Producto alimenticio natural. No reemplaza una alimentación variada y equilibrada. Conservar en lugar fresco y seco. Ante cualquier duda, consultá con un profesional de la salud.
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