Legumbres · A granelArvejas partidas, la sopa espesa que se arma sola.
Las arvejas partidas son arvejas secas sin piel y divididas en dos mitades. Como no tienen cáscara que las proteja, se ablandan rápido y, con un rato más de fuego, se deshacen en el caldo y lo espesan sin licuar. Son la base de la clásica sopa de arvejas de invierno y también aparecen en el locro y en guisos de olla. No necesitan remojo obligatorio.
Sin pielSin remojo obligatorioEspesan el caldoA granel
Por qué cocinar arvejas partidas en invierno.
La legumbre de la sopa.
Sin cáscara
Al venir peladas y partidas, el agua entra directo al grano. Se cocinan más rápido que las arvejas enteras y no dejan pieles sueltas en el plato.
Espesan sin licuadora
Pasada la hora de cocción, las mitades se desarman y el caldo se vuelve una crema. No hace falta procesar ni agregar harina: el espesor sale de la arveja misma.
Rinden mucho
Una taza de arvejas partidas secas alcanza para una olla de sopa para cuatro. Absorben bastante agua, así que con poca cantidad se arma un plato abundante.
Sabor dulce y vegetal
Tienen un sabor suave, apenas dulce, que combina con humo, pimentón, cebolla, zanahoria, apio y laurel. Aceptan bien los sabores intensos sin perder el propio.
Cómo cocinar arvejas partidas paso a paso.
De la bolsa a la sopa.
Paso 1 · Enjuagá y revisá
Pasalas por un colador bajo la canilla y sacá piedritas o granos oscuros. Si querés acortar la cocción, remojalas dos horas, pero no es obligatorio.
Paso 2 · Cociná en agua fría
Cubrilas con cuatro veces su volumen de agua o caldo frío y llevá a hervor. Espumá, bajá el fuego y cociná con la olla semitapada entre 45 y 60 minutos, revolviendo cada tanto para que no se peguen.
Paso 3 · Dejalas desarmar
Cuando las mitades empiecen a deshacerse, revolvé con energía con una cuchara de madera. Si queda muy espesa, sumá agua caliente. Salá al final, porque el caldo se concentra.
Receta de sopa de arvejas partidas ahumada.
El espesor sale solo de la cocción larga y el humo lo pone el pimentón. Un plato de olla, sin licuar.
Qué necesitás
- 1 taza de arvejas partidas
- 6 tazas de agua o caldo de verduras
- 1 cebolla picada
- 1 zanahoria en cubos chicos
- 1 rama de apio picada
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1 hoja de laurel
- 2 cucharadas de aceite
- Sal y pimienta
Cómo se hace
- Rehogá la cebolla, la zanahoria y el apio en el aceite hasta que estén tiernos. Sumá el ajo y el pimentón, y revolvé un minuto sin que se queme.
- Agregá las arvejas partidas enjuagadas, el laurel y el agua o caldo frío.
- Llevá a hervor, espumá y bajá el fuego.
- Cociná entre 50 y 60 minutos con la olla semitapada, revolviendo de vez en cuando, hasta que las arvejas se deshagan.
- Retirá el laurel, batí con una cuchara para cremar y ajustá el espesor con agua caliente.
- Salpimentá y serví con pan tostado o croutones.
Ficha de las arvejas partidas a granel.
Datos de cocción y uso.
| Producto | Arvejas secas partidas, sin piel |
| Formato | Mitades de grano, a granel |
| Remojo | No es obligatorio. Opcional, 2 horas |
| Cocción en olla común | De 45 a 60 minutos |
| Cocción en olla a presión | Unos 15 minutos |
| Rendimiento | Una taza seca alcanza para una sopa para cuatro |
| Usos | Sopas, locro, guisos, purés |
| Conservación | Bolsa o frasco cerrado, en lugar fresco y seco |
Valor nutricional de las arvejas partidas por 100 g.
Referencia USDA para arvejas secas partidas, crudas.
| Energía | 341 kcal |
| Proteínas | 24,6 g |
| Grasas totales | 1,2 g |
| Carbohidratos | 60,4 g |
| Fibra | 25,5 g |
| Azúcares | 8,0 g |
| Sodio | 15 mg |
| Potasio | 981 mg |
| Magnesio | 115 mg |
| Calcio | 55 mg |
| Hierro | 4,4 mg |
Preguntas sobre las arvejas partidas en la cocina.
Lo que más se consulta en el mostrador.
¿Las arvejas partidas necesitan remojo?
No es obligatorio. Se pueden cocinar directo después de enjuagarlas. Si las remojás unas dos horas, la cocción se acorta un poco.
¿Cuánto tardan en cocinarse las arvejas partidas?
Entre 45 y 60 minutos en olla común, según cuánto quieras que se deshagan. En olla a presión, unos 15 minutos.
¿Qué diferencia hay entre arvejas partidas y arvejas enteras?
Las partidas vienen sin piel y divididas en mitades: se cocinan más rápido y se deshacen, ideales para sopas. Las enteras conservan la cáscara, necesitan remojo y mantienen la forma.
¿Cuántas arvejas partidas se usan para una sopa?
Una taza de arvejas partidas secas con unas seis tazas de líquido da una sopa espesa para cuatro personas.
¿Por qué la sopa de arvejas se espesa al enfriarse?
Porque el almidón de la arveja sigue absorbiendo líquido. Al recalentarla, sumá un chorrito de agua o caldo y revolvé hasta que vuelva a la textura de antes.
¿Se puede congelar la sopa de arvejas partidas?
Sí. Una vez fría, guardala en porciones en recipientes cerrados. Se recalienta directo en la olla con un poco de agua.
Una taza, una olla de sopa.
Arvejas partidas a granel para tus sopas, locros y guisos de invierno. Sin remojo y sin licuadora: el fuego hace el trabajo.
Producto alimenticio natural. No reemplaza una alimentación variada y equilibrada. Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según el lote y el origen. Conservar en lugar fresco y seco. Ante cualquier duda, consultá con un profesional de la salud.
Dietética Callao · Productos naturales
