Hierbas naturales · a granelZarzaparrilla, terrosa, dulzona y leñosa en jarabe y en la olla.
La zarzaparrilla es una raíz, la misma que le dio nombre a una gaseosa clásica. Se prepara hervida, en decocción, y tiene un sabor terroso con un dulzor suave que la hace ideal para jarabes caseros y yerbas compuestas.
Raíz secaEn decocciónPara jarabesEn compuestas
Usos tradicionales de la zarzaparrilla de la botica al vaso.
Una raíz con más historia de la que parece.
La gaseosa de raíz
En el siglo XIX se vendían bebidas gaseosas saborizadas con esta raíz, que tomaron su nombre. Todavía hoy hay refrescos que lo conservan.
En la yerba compuesta
Es uno de los integrantes habituales de las yerbas compuestas argentinas, junto al incayuyo y la melisa. Aporta un fondo terroso y apenas dulce.
La raíz que hace espuma
Contiene saponinas, sustancias que forman espuma en el agua. Por eso la decocción hace burbujas al hervir, y por eso se la asoció a las bebidas con cuerpo.
Una trepadora espinosa
La planta es una enredadera con espinas en los tallos, que crece en montes y bordes de bosque. Lo que se aprovecha es la raíz, seca y trozada.
Cómo preparar la zarzaparrilla en decocción.
Es raíz: se hierve, no se infusiona.
Paso 1 · Agua fría
Poné una cucharada de raíz por cada 500 ml de agua fría en una olla chica. Arrancar en frío ayuda a que la raíz se ablande.
Paso 2 · Diez minutos tapada
Cuando rompa el hervor, bajá al mínimo y tapá. Es normal que se forme espuma en la superficie: son las saponinas de la raíz.
Paso 3 · Reposo y colado
Apagá, dejá reposar cinco minutos y colá. Sale un líquido ámbar, terroso y apenas dulce. Se toma caliente o frío.
Jarabe de zarzaparrilla para una gaseosa casera.
La receta que la raíz pide por historia: jarabe especiado, soda y hielo.
Qué necesitás
3 cucharadas de zarzaparrilla. 500 ml de agua. 1 rama de canela. 1 estrella de anís. 200 g de azúcar mascabo o común. Unas gotas de esencia de vainilla. Soda bien fría y hielo para servir.
Cómo se hace
Poné la raíz, la canela y el anís en el agua fría, llevá a hervor y cociná veinte minutos a fuego bajo, tapado. Colá y volvé el líquido a la olla con el azúcar. Hervilo suave, sin tapa, unos diez minutos, hasta que espese apenas. Apagá, sumá la vainilla y dejá enfriar. Guardalo en un frasco en la heladera. Para servir, un dedo de jarabe en un vaso con hielo y completá con soda.
Ficha de la zarzaparrilla de un vistazo.
Lo esencial del producto, en una sola tabla.
| Producto | Raíz seca de zarzaparrilla, trozada |
| Perfil de sabor | Terroso, leñoso y apenas dulce, con final amargo |
| Preparación | Decocción, jarabe, yerba compuesta |
| Combina con | Canela, anís estrellado, vainilla, jengibre, yerba mate |
| Conservación | Frasco hermético, fresco, seco y sin luz directa |
| Presentación | Según las opciones del aviso |
Cuánta zarzaparrilla va en cada preparación.
Medidas en cucharadas, para no tener que pesar.
| Preparación | Cantidad | Tiempo |
|---|
| Decocción | 1 cucharada · 500 ml | 10 minutos de hervor y 5 de reposo |
| Jarabe | 3 cucharadas · 500 ml | 20 minutos, más 10 con el azúcar |
| En la yerba | 2 cucharadas · 500 g de yerba | Mezclada, en frasco cerrado |
Preguntas sobre la zarzaparrilla antes de comprar.
Las dudas que más aparecen, respondidas directo.
¿Qué es la zarzaparrilla?
Es una planta trepadora y espinosa cuya raíz se usa seca y trozada. Tiene un sabor terroso, apenas dulce y amargo al final, y es la raíz que dio nombre a una bebida gaseosa clásica.
¿Cómo se prepara la zarzaparrilla?
Como es raíz, se prepara en decocción: una cucharada por cada 500 ml de agua fría, llevada a hervor y cocida diez minutos a fuego bajo con la olla tapada. Después se deja reposar cinco minutos y se cuela.
¿Cómo se hace jarabe de zarzaparrilla?
Se prepara una decocción concentrada, se cuela y se vuelve a la olla con azúcar, hasta que espese levemente. Frío, se mezcla con soda y hielo para una gaseosa casera.
¿A qué sabe la zarzaparrilla?
Es terrosa y leñosa, con un dulzor suave y un final apenas amargo. Combinada con canela, anís estrellado y vainilla recuerda al sabor de las gaseosas de raíz.
¿Por qué la zarzaparrilla hace espuma?
Porque la raíz tiene saponinas, sustancias que forman espuma al agitarse en agua. Es normal que la decocción haga burbujas en la superficie al hervir o al volcarla.
¿Quiénes no deberían tomar zarzaparrilla?
No se recomienda durante el embarazo, la lactancia ni en niños sin consultar antes. Si tomás medicación de forma habitual, en especial para el corazón o diuréticos, consultá con un profesional antes de incorporarla.
Raíz, azúcar y soda: la gaseosa de antes.
En decocción, en la yerba o hecha jarabe. La zarzaparrilla de siempre, lista para usar.
Precauciones antes de tomarla
No se recomienda durante el embarazo ni la lactancia, ni en niños, sin consultar antes con un profesional. Si tomás medicación de forma habitual, en especial para el corazón o diuréticos, consultá antes de incorporarla. Se toma por períodos, no de forma continua. Ante cualquier reacción inesperada, suspendé el consumo.
Producto natural para decocción. No reemplaza una alimentación variada y equilibrada. Los usos descritos corresponden a la tradición popular y no implican propiedades terapéuticas comprobadas. Conservar en lugar fresco y seco. Ante cualquier duda, consultá con un profesional de la salud.
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