Especias · A granelTomillo seco, herbal, resinoso y persistente en cada guiso.
El tomillo seco es de las pocas hierbas que no se pierden con el fuego largo. Mientras la albahaca o el perejil se apagan a los pocos minutos, el tomillo entra al principio de la olla y sigue perfumando dos horas después. Por eso es la hierba de los guisos, los estofados y las carnes a la cacerola.
Aguanta la cocciónHierba de ollaHoja chica, sin picarAmigo del ajo
Por qué el tomillo seco aguanta el fuego largo.
Tiene que ver con cómo guarda el aroma la hoja.
Aroma que no se evapora rápido
Su perfume viene del timol, un compuesto aromático que resiste bien el calor. Por eso el tomillo se agrega al comienzo y no al final, al revés que casi todas las hierbas de hoja.
Hoja chica, lista para usar
Las hojitas secas ya tienen el tamaño justo. No hace falta picarlas ni desmenuzarlas: van directo a la olla y se reparten solas en el caldo.
Menos cantidad, más rendimiento
Seco concentra el sabor. Una cucharadita equivale a una cucharada de hojas frescas, así que un paquete chico alcanza para muchas ollas.
Base de la cocina de olla
Va en el ramillete de hierbas francés, en los estofados mediterráneos y en los guisos de lentejas o porotos.
Cómo usar el tomillo seco en tres momentos.
El momento en que entra cambia lo que aporta.
Paso 1Al principio, en el sofrito
Sumalo a la cebolla y el ajo cuando ya están transparentes, con el fuego medio. La grasa caliente despierta el timol en menos de un minuto y ese aroma queda de base para toda la cocción.
Paso 2En la cocción larga
En guisos, fondos y carnes a la cacerola, el tomillo sigue trabajando durante todo el tiempo de fuego. No hace falta reforzarlo después: al contrario de otras hierbas, no se agota a mitad de camino.
Paso 3En el horno, con aceite
Para papas, verduras o pollo al horno, mezclalo primero con el aceite y la sal y recién después pincelá. Así se pega a la superficie y no se quema suelto sobre la bandeja.
Receta con tomillo seco: pollo a la cacerola.
Cuatro porciones. Una hora y media de fuego lento, y el tomillo está desde el primer minuto.
Qué necesitás
- 4 muslos de pollo con piel
- 2 cebollas en pluma
- 4 dientes de ajo enteros, apenas aplastados
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 2 hojas de laurel
- 1 vaso de vino blanco seco
- 1 taza de caldo o agua
- 2 zanahorias en rodajas gruesas
- Sal, pimienta negra y aceite de oliva
Cómo se hace
- Salpimentá el pollo y doralo del lado de la piel en una cacerola con un chorrito de aceite, sin moverlo, hasta que esté bien dorado. Retiralo.
- En la misma grasa rehogá la cebolla y el ajo a fuego medio. Cuando la cebolla esté transparente sumá el tomillo y el laurel y revolvé un minuto.
- Desglasá con el vino raspando el fondo y dejá que se evapore el alcohol. Agregá el caldo y las zanahorias.
- Volvé el pollo con la piel hacia arriba, tapá y cociná a fuego bajo una hora y cuarto. Destapá los últimos quince minutos para que la salsa espese. Retirá el laurel y serví.
Ficha del tomillo de un vistazo.
Los datos que conviene tener a mano en la cocina.
| Producto | Hojas de tomillo secas |
| Sabor | Herbal y resinoso, con un fondo apenas mentolado |
| Cuándo sumarlo | Al principio de la cocción, junto con el sofrito |
| Equivalencia | 1 cucharadita de seco = 1 cucharada de fresco |
| En un guiso para cuatro | 1 cucharadita |
| Combina con | Ajo, laurel, limón, hongos, papa, cebolla, pollo, cordero, legumbres |
| Conservación | Frasco hermético, lejos de la luz y del calor de la hornalla |
Valor nutricional del tomillo seco cada 100 gramos.
Referencia USDA. Se usa de a cucharaditas: una porción real aporta una fracción muy chica de estos valores.
| Valor energético | 276 kcal |
| Carbohidratos | 63,9 g |
| Fibra alimentaria | 37 g |
| Proteínas | 9,1 g |
| Grasas totales | 7,4 g |
| Calcio | 1.890 mg |
| Hierro | 123,6 mg |
| Magnesio | 220 mg |
| Potasio | 814 mg |
Preguntas sobre el tomillo antes de comprar.
Las dudas que más aparecen cuando alguien lo empieza a usar.
¿Cuándo se agrega el tomillo seco en la comida?
Al principio de la cocción, junto con la cebolla y el ajo del sofrito. A diferencia de la albahaca o el perejil, el tomillo resiste el calor prolongado y sigue aportando aroma durante toda la cocción, así que no conviene dejarlo para el final.
¿Cuánto tomillo seco se pone en un guiso?
Una cucharadita para una olla de cuatro porciones. Es intenso y concentrado: con el doble ya empieza a dominar y a amargar un poco. Si la receta pide tomillo fresco, una cucharada de hojas frescas equivale a una cucharadita de seco.
¿Con qué combina el tomillo?
Con ajo, laurel, limón y cebolla, que son su base clásica. Va muy bien con hongos, papas, zanahoria, pollo, cordero, cerdo y guisos de legumbres. Entre las hierbas se lleva bien con el romero y el orégano.
¿Qué diferencia hay entre el tomillo y el orégano?
Son de la misma familia y comparten compuestos aromáticos, pero el orégano es más cálido y va mejor al final, sobre pizzas y salsas. El tomillo es más resinoso y rinde en cocciones largas, así que suele entrar al principio de la olla.
¿Se puede usar tomillo seco en lugar de fresco?
Sí, y en las preparaciones de cocción larga funciona igual o mejor. La regla es usar un tercio de la cantidad: una cucharadita de seco por cada cucharada de fresco. Para terminar un plato crudo, el fresco da un aroma más verde.
¿Cómo se conserva el tomillo seco?
En frasco hermético, en la alacena, lejos de la luz y del calor de la hornalla. Así mantiene el aroma durante meses. Para saber si sigue bien, frotá unas hojitas entre los dedos: si no perfuma enseguida, ya perdió fuerza.
La hierba que entra primero y se queda hasta el final.
Guisos, estofados, pollo a la cacerola, papas al horno, hongos salteados, lentejas. Una cucharadita al principio y la olla perfuma sola. Fraccionado en Dietética Callao.
Producto alimenticio natural. No reemplaza una alimentación variada y equilibrada. Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según el lote y el origen. Conservar en lugar fresco y seco. Ante cualquier duda, consultá con un profesional de la salud.
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