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Pimienta de cayena, picante, intensa y directa para la pizca que cambia el plato.
La pimienta de cayena es ají picante seco y molido fino. Aporta calor sin cambiar el sabor ni el color de la preparación, y se mide en pizcas: con muy poco alcanza para que un guiso, un adobo o una salsa pasen de planos a vivos.
Picante franco
Se usa de a pizca
También en lo dulce
Rinde mucho
Por qué elegir pimienta de cayena cuando buscás picante.
Cuatro cosas que la separan del resto del especiero.
Pica sin tapar
Su sabor propio es discreto. Lo que aporta es calor, y deja que el comino, el ajo o el tomate sigan siendo protagonistas. Por eso entra en casi cualquier receta sin cambiarla.
Se controla fácil
Molida fina, se reparte pareja en la preparación y no deja trozos que piquen más que otros. Sumás de a pizca, probás y ajustás hasta el punto justo.
Funciona en lo dulce
Una pizca en chocolate caliente, en mango con limón o en un almíbar de frutas da un calor que aparece al final. Es de los usos que más sorprende la primera vez.
Base de mezclas caseras
Sal picante, adobos para frotar carnes, mezclas para papas al horno o para pochoclos. En casi todas las mezclas picantes, la cayena es la que pone el calor.
Cómo usar la pimienta de cayena sin pasarte.
Tres reglas. La primera es la más importante.
Paso 1 · Empezá con una pizca
Para cuatro porciones, un octavo de cucharadita: la punta de un cuchillo. Es mucho más fácil sumar picante que sacarlo, así que arrancá corto siempre.
Paso 2 · Sumala con grasa o líquido
Va con el aceite tibio del sofrito, con la crema o con el caldo, donde se reparte bien. En aceite muy caliente larga un vapor que irrita los ojos y la garganta: bajá el fuego antes.
Paso 3 · Lavate las manos
Si la tocaste con los dedos, lavalos con agua y jabón antes de tocarte la cara o los ojos. El picor se queda en la piel un buen rato.
Aceite picante casero con pimienta de cayena.
Una infusión a fuego bajo que deja el aceite rojo y picante. Para pizzas, empanadas, huevos y pastas.
Qué necesitás
200 ml de aceite de girasol o de oliva suave · 1 cucharadita de pimienta de cayena · 1 cucharadita de pimentón dulce, para el color · una tira de cáscara de limón sin la parte blanca · un frasco de vidrio limpio y seco.
Cómo se hace
Calentá el aceite a fuego mínimo hasta que esté tibio, sin que llegue a humear. Apagá, esperá un minuto y sumá la cayena, el pimentón y la cáscara de limón: el aceite tiene que chisporrotear apenas, no freír. Dejá enfriar tapado, colá con un lienzo y pasalo al frasco. Guardalo en la heladera y usalo dentro del mes. Se agita antes de servir.
Ficha de la pimienta de cayena lo esencial.
Picor, cantidades y conservación.
| Producto | Ají de cayena seco y molido |
| Perfil | Picante intenso, sabor propio discreto |
| Color | Rojo anaranjado |
| Cantidad de referencia | 1/8 de cucharadita cada 4 porciones |
| Cuándo sumarla | Con el sofrito tibio, la crema o el líquido |
| Combina con | Ajo, comino, pimentón, orégano, limón, tomate, chocolate |
| Al manipularla | Lavarse las manos antes de tocarse los ojos |
| Conservación | Frasco hermético, sin luz ni calor |
| Marca | Dietética Callao |
Valor nutricional de la pimienta de cayena cada 100 gramos.
Valores aproximados. Se usa de a pizcas, así que el aporte por porción es mínimo.
| Valor energético | 318 kcal |
| Carbohidratos | 56,6 g |
| Fibra alimentaria | 27,2 g |
| Proteínas | 12,0 g |
| Grasas totales | 17,3 g |
| Sodio | 30 mg |
Referencia: USDA FoodData Central, ají rojo o cayena molido.
Preguntas sobre la pimienta de cayena las de siempre.
Cantidades, diferencias y cómo salvar un plato pasado de picante.
¿La pimienta de cayena es pimienta?
No. A pesar del nombre, es un ají: el fruto de una variedad picante de Capsicum, secado y molido. La pimienta verdadera es una baya de otra planta. Se la llama pimienta por costumbre, porque se usa igual, de a pizcas y para dar picor.
¿Cuánta pimienta de cayena se pone en una comida?
Para una preparación de cuatro porciones, arrancá con un octavo de cucharadita, la punta de un cuchillo. Probá y sumá de a pizcas. Con un cuarto de cucharadita el plato ya queda francamente picante. El picor se puede subir en cualquier momento, pero no se puede sacar.
¿Qué diferencia hay entre pimienta de cayena y ají molido?
La textura. La pimienta de cayena viene molida fina y se integra en la preparación sin que se vea. El ají molido viene en escamas con semillas, que quedan a la vista y se sienten al morder. Los dos pican; la cayena reparte el picante de forma más pareja.
¿Qué hago si me pasé con la pimienta de cayena?
Sumá algo graso o lácteo: crema, yogur, manteca, leche de coco o queso. El compuesto que pica se disuelve en grasa y se reparte. También sirve aumentar la cantidad de la preparación o agregar un toque de azúcar y de ácido. El agua sola no lo corta.
¿Con qué combina la pimienta de cayena?
Con ajo, comino, pimentón, orégano, limón, tomate y cebolla. Va en adobos, salsas, guisos, huevos, sopas de legumbres y rebozados. También funciona en lo dulce: una pizca en chocolate caliente, en mango o en ananá le da un calor que sorprende.
¿Cómo se conserva la pimienta de cayena?
En frasco hermético, en la alacena, lejos de la luz y del calor de la hornalla. La luz apaga el rojo y el tiempo se lleva el picor. Si el polvo se ve pálido o ya no pica en la punta de la lengua, conviene renovarla.
Una pizca, probás y decidís.
El picante justo lo elegís vos. Sumala al pedido y tenela a mano para el guiso, el adobo o el chocolate de la noche.
Producto alimenticio natural. No reemplaza una alimentación variada y equilibrada. Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según el lote y el origen. Conservar en lugar fresco y seco. Ante cualquier duda, consultá con un profesional de la salud.
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