COMBO DE OCHO VARIEDADES
Harinas alternativas que trabajan en equipo.
La pregunta que más nos hacen es cuál de las harinas alternativas reemplaza al trigo. Ninguna sola: cada una hace una cosa y la mezcla es lo que arma la masa. Por eso el combo trae 250 g de cada variedad, la cantidad justa para probar proporciones.
🌾 Ocho variedades
⚖️ 250 g de cada una
📦 Envasadas por separado
🥜 Versión con almendras
Por qué conviene tener varias harinas alternativas y no una sola.
Cuatro cosas que cambian cuando dejás de buscar el reemplazo único.
🧩 Cada una cumple un rol
En una mezcla hay tres puestos: la que pone volumen y sabor neutro, la que aporta proteína, y la que absorbe y liga. Arroz, garbanzo y avena cubren los tres.
💧 Absorben distinto
La de coco toma varias veces su peso en agua y la de arroz casi nada. Cambiar de harina sin cambiar el líquido es la razón número uno por la que una receta que salía bien deja de salir.
👅 Tienen sabor propio
La soja tostada trae una nota a nuez, la algarroba un dulzor profundo, el garbanzo un fondo marcado. No son neutras como el trigo, y eso se usa a favor en vez de disimularlo.
📏 250 g es la medida para probar
Alcanza para dos o tres preparaciones de cada una: suficiente para descubrir cuál te sirve, sin quedarte con un kilo de algo que usaste una vez.
Cómo usar las harinas alternativas sin arruinar la masa.
Tres reglas que valen para cualquiera de las ocho.
Paso 1
Armá la mezcla antes de amasar
Un punto de partida que funciona: mitad de una harina neutra, un tercio de una proteica y el resto de una que ligue. Mezclalas en seco antes de sumar líquido.
Paso 2
Más líquido y media hora de espera
Absorben más despacio que el trigo. Sumá un veinte por ciento más de líquido del que pide la receta original y dejá reposar veinte o treinta minutos: la masa se acomoda sola.
Paso 3
Guardá las grasas en la heladera
Coco, soja y almendras son las más grasas del combo y se enrancian con el calor. Van al frío en envase cerrado. Las otras cinco, en un estante fresco y seco.
Receta: prepizza de garbanzo y arroz sin amasar nada.
La forma más rápida de ver cómo trabaja el garbanzo: liga solo, sin huevo ni levadura.
Qué necesitás
- 150 g de harina de garbanzo
- 50 g de harina de arroz
- 400 ml de agua tibia
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal, pimienta y romero
Cómo se hace
- Batí las dos harinas con el agua hasta que no queden grumos. Queda una mezcla líquida.
- Dejala reposar treinta minutos y sacale la espuma de la superficie con una cuchara.
- Sumá el aceite, la sal y el romero. Volcá en una asadera aceitada, en una capa de medio centímetro.
- Horno a 220 °C entre 20 y 25 minutos, hasta que los bordes se despeguen y la superficie tome color.
Qué hace cada harina del combo en la mezcla.
La tabla para elegir sin probar a ciegas.
| Integral | El grano entero, con el salvado. Panificación y masas rústicas |
| Arroz | Sabor neutro y textura arenosa. Rebozados crocantes y base de mezclas |
| Garbanzo | Liga sola, sin huevo. Fainá, falafel, tortillas y rebozados espesos |
| Avena | Absorbe y da miga húmeda. Budines, panqueques y galletitas blandas |
| Coco | La que más líquido toma. Va de a poco, nunca sola, en repostería |
| Algarroba | Dulzor propio y tostado profundo. Permite bajar el azúcar de la receta |
| Soja tostada | Nota a nuez y buen cuerpo. Panificados y mezclas con poco huevo |
| Arvejas | Buen ligante de sabor suave. Hamburguesas y medallones vegetales |
| Almendras | Molienda fina, sin piel. Repostería delicada. Solo en la versión premium |
Ficha del combo de harinas alternativas en limpio.
| Contenido | Ocho harinas envasadas por separado |
| Cantidad | 250 g de cada variedad |
| Versiones | La base con ocho harinas, o la premium que suma harina de almendras |
| Rendimiento | Dos o tres preparaciones por variedad, según la receta |
| Mezcla de arranque | Mitad neutra, un tercio proteica, el resto ligante |
| Líquido | Un 20% más que con trigo, y reposo de 20 a 30 minutos |
| Conservación | Coco, soja y almendras refrigeradas en envase cerrado; el resto en lugar fresco y seco |
Preguntas sobre las harinas alternativas y el combo.
Las consultas que más nos llegan al mostrador.
¿Qué harinas trae el combo de harinas alternativas?
Ocho variedades de 250 g cada una: integral, arroz, algarroba, avena, coco, garbanzo, soja tostada y arvejas. La versión premium suma 250 g de harina de almendras sin piel, así que llegan nueve envases.
¿Se puede reemplazar la harina de trigo por una sola de estas?
En una masa que necesita estructura, no. Ninguna de las ocho arma red por sí sola, así que la pieza se desgrana. En cambio en panqueques, rebozados, budines húmedos y masas quebradas sí funcionan solas, porque ahí no hace falta estructura.
¿Cuánta harina de garbanzo lleva una fainá?
La proporción clásica es una parte de harina por dos de agua, en peso y volumen: 150 g de harina de garbanzo cada 300 ml de agua. Con esa mezcla sale una prepizza fina para un molde de 30 cm.
¿Por qué las masas con harinas alternativas quedan secas?
Porque absorben más líquido que el trigo y lo hacen más despacio. La harina de coco es el caso extremo: toma varias veces su peso en agua. Se corrige subiendo el líquido y dejando la mezcla reposar veinte o treinta minutos antes de cocinar.
¿Cómo se conservan las harinas de coco, soja y almendras?
En la heladera, en envase bien cerrado. Son las tres más grasas del combo y esa grasa se enrancia con el calor y la luz. Las otras seis se guardan en un lugar fresco y seco, lejos de la humedad.
¿Para qué sirve la harina de algarroba?
Aporta un dulzor propio y un tostado profundo, así que permite bajar el azúcar de la receta. Se usa en budines, galletitas y bebidas calientes, y no aporta cafeína. Va tamizada, porque es fina y se apelmaza.
Ocho harinas para encontrar la tuya, no para probar suerte.
Cada variedad viene envasada por separado. Si tenés una receta puntual y no sabés con qué combinar, escribinos y armamos la mezcla.
Producto alimenticio natural. No reemplaza una alimentación variada y equilibrada. Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según el lote y el origen. Conservar en lugar fresco y seco. Ante cualquier duda, consultá con un profesional de la salud.
Dietética Callao · Productos naturales
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