Arándanos con Chocolate Guadalest

Ácido contra amargo

El arándano tiene una acidez frutal marcada. El chocolate semiamargo no la tapa: la acompaña. El resultado es un sabor adulto, más cerca de un bombón de chocolatería que de una golosina de kiosco.

Textura masticable

Debajo de la cobertura, el arándano deshidratado es tierno y elástico. No cruje como un fruto seco: se mastica despacio y suelta su jugo de a poco.

Color que se luce

Al morderlo aparece el rojo oscuro del arándano contra el marrón del chocolate. En una tabla o una mesa dulce, partido al medio, se ve muy bien.

Combina con lo salado

Por su acidez, funciona al lado de quesos, frutos secos tostados y vinos tintos. Es de los pocos confites que se animan a salir de la mesa dulce. Y suman color a cualquier picada.

Paso 1 · En una tabla de quesos

Un bowl chico al lado de un queso azul, un brie o un sardo estacionado. La acidez del arándano y el amargor del chocolate cortan la grasa del queso. Sumá nueces y unas tostadas.

Paso 2 · Para terminar postres

Enteros o partidos al medio sobre un cheesecake, una panna cotta, un yogur natural o una bocha de helado de crema. Se agregan en el momento de servir, en frío.

Paso 3 · Para regalar

En un frasco de vidrio, solos o junto a almendras y nueces. Para alguien a quien no le gustan los dulces muy dulces, es el regalo justo. Viajan bien y no se rompen en el traslado.

Qué necesitás

• 200 g de galletitas de vainilla o de chocolate
• 80 g de manteca derretida
• 300 g de queso crema
• 100 ml de crema de leche fría
• 3 cucharadas de azúcar impalpable
• Ralladura de medio limón
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• Un puñado de arándanos con chocolate

Cómo se hace

1. Procesá las galletitas hasta que queden como arena y mezclalas con la manteca derretida.
2. Presioná la mezcla en el fondo y los bordes de moldes de tarteletas o de un molde de muffins forrado con pirotines.
3. Llevá las bases a la heladera media hora para que tomen firmeza.
4. Batí el queso crema con el azúcar impalpable, la ralladura y la vainilla hasta que quede liso.
5. Aparte, batí la crema a medio punto e integrala al queso con movimientos envolventes.
6. Rellená las bases, alisá y llevá a la heladera dos horas. Antes de servir, terminá cada tarteleta con tres o cuatro arándanos con chocolate partidos al medio.

¿Qué chocolate llevan los arándanos con chocolate Guadalest?

Llevan chocolate semiamargo. Es más oscuro y menos dulce que el chocolate con leche, y por eso se lleva tan bien con la acidez natural del arándano.

¿Los arándanos con chocolate son muy dulces?

Son de los confites menos dulces. El semiamargo y la acidez del arándano equilibran el bocado, así que se pueden comer varios sin que empalague.

¿Con qué combinan los arándanos con chocolate?

Con quesos azules, brie, quesos duros estacionados, nueces, almendras tostadas, vino tinto, café y té negro. En lo dulce, con cheesecake, yogur, helado de crema y panna cotta.

¿Cuántos arándanos con chocolate son una porción?

La porción de referencia es un puñado chico, unos 25 gramos. Para una tabla de quesos de cuatro personas alcanza con unos 80 a 100 gramos.

¿Se pueden usar arándanos con chocolate en recetas al horno?

Mejor no. En el horno el chocolate se derrite y el arándano se reseca. Rinden mucho más en preparaciones frías o como terminación, al momento de servir.

¿Cómo conservar los arándanos con chocolate?

En un envase bien cerrado, en un lugar fresco y seco, lejos del sol. Si hace mucho calor, en la heladera dentro de un frasco hermético, sacándolos unos minutos antes de servir. Si el chocolate se pone blanquecino, es por cambios de temperatura: cambia el aspecto, no el sabor.